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陕西电视台:《了不起的厨师》栏目专访西安唐乐宫

来源:西安唐乐宫 日期:2018年08月20日 浏览量:1448

“滚滚红尘帝王都,悠悠岁月百姓城”

中国-西安,是举世闻名的历史古都

是华夏五千年文明史上熠熠生辉的明珠

西安作为华夏文明的发源地、十三朝古都,西安的历史积淀厚重。得益于这先天优势,西安的饮食学问同样博大精深,各大菜系在古代长安兼容并包,博采各地肴馔之精华、兼收各民族佳肴之风味。而西安唐乐宫作为西安最早经营高品质粤菜的餐厅,自1988年创立以来,以精湛的唐乐舞演出、独具特色的餐饮学问,开启了中国旅游演艺产业的先河,确立了在演出和餐饮市场的引领地位。引得中外宾客纷纷慕名而来!

这不

继央视之后

陕西电视台《了不起的厨师》栏目组

又来到了西安唐乐宫

使唐乐宫再次引起了媒体的的聚焦

《了不起的厨师》:由陕西省饭店协会和陕西广播电视台生活频道联合举办的一档新的美食节目,集结全省餐饮行业的烹坛高手,以“名店展示”“大厨绝活”“招牌菜烹制”为看点让这些平日里总在烟熏火燎的后厨中,默默奉献的大厨们站在聚光灯下,彰显他们的技艺、个性和追求,同时为观众带来一场视觉兼味觉的盛宴。


 

那么

究竟是什么原因使唐乐宫

再次引起陕台的聚焦

现在就跟随小编探班拍摄现场

为你独家揭秘背后真相

西安唐乐宫作为西安最早经营高品质粤菜的餐厅,一直注重传统粤菜的传承和创新,旨在“精粹”,力求地道正宗。“片皮鸭、桑拿虾”等招牌菜经久不衰,历经30年的市场检验与口碑传承。创新菜品“尚品牛排、龙宫狮子头、一品功夫汤”等广受好评,开拓了粤菜美食新境界。



片皮鸭:从1988年到现在,30年来,片皮鸭一直是唐乐宫不败的招牌。唐乐宫所用鸭子均指定产地饲养,每只鸭肉从重量、体型经过优选,通过特殊方式烘烤加工,成菜后鸭皮酥香脆爽,色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚。配的蘸酱也有讲究,是香港大厨独家秘制的蘸酱,完全不同于市售普通蘸酱。饼皮是面粉擀制而成,擀制饼皮的师傅已经有20多年经验,每一片都是0.4毫米,放入蒸笼蒸2分钟左右。“片鸭”的手法是绝活,大厨亲自操刀,严苛了质量。一只烤熟的鸭子要在几分钟内,片出三十张片皮,并且片口不带肉,每片的厚薄一个样。摊开一张饼,放上一片香脆的烧鸭皮,沁沾唐宫秘制鸭酱,辅之以脆嫩青瓜、白葱由精薄面饼卷食,不肥不腻,更添风味。



龙宫狮子头:

说起狮子头,人们一下想到的是淮阳菜系中的红烧狮子头,蟹粉狮子头、清炖狮子头。随着人们对饮食高要求、健康、营养,大肉已经不被人们所接受,唐乐宫另辟蹊径,用桂鱼和老虎斑鱼作为原材料,配以黄油鸡和老母鸡潲制的鸡汤,纯手工弹制,注重食材的鲜味和本味。软嫩滑糯、和顺适口、鲜嫩香软、靓汤鲜香。完美诠释了“淡极始知花更艳,清冽方觉味本真”烹调真理。

唐乐宫老字号月饼:唐乐宫自1993年起手工烘焙月饼,二十多年来始终秉承传承经典和发展传统月饼烘焙工艺,用料考究、精益求精,不断于传统口味中加入新元素,融汇出别具特色的魅力月饼品牌。历经市场检验和口碑传承,堪称西安酒店业月饼老字号。



深受广大消费者喜爱的唐乐宫月饼,一直以严选食材及纯手工制作而驰名。除了数十年来皆专注于月饼制作外,其所选用的食材全部是顶级的无公害、无污染的绿色食材。采用湖南特级湘莲、洞庭湖放养麻鸭咸蛋黄、麦芽糖醇和南非皇冠纯花生油,历经一道道精心的传统工序制作出的唐乐宫月饼,具备润、松、酥、香的特点,100%纯手工制作。为了保证品质,特聘香港制饼大师全程严控,本地现场制作,饱满圆润、唇齿盈香,真正确保新鲜纯正口味!



节目最后,《了不起的厨师》栏目对西安唐乐宫副总经理兼行政总厨赵西刚进行了专访。



赵西刚:中国烹饪大师、陕西烹饪大师、国家高级技师、国家职业技能鉴定考评员、中华厨艺公益形象大使、西安唐乐宫副总经理兼行政总厨



此次拍摄,节目组立足唐乐宫的品质餐饮,在着力呈现餐饮学问的同时,又细处刻画,多角度、全景式地再现了唐乐宫菜品的特点。届时西安唐乐宫将作为品质餐饮的优秀代表,登上陕西电视台,向观众展现独特的饮食学问!


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